Bandeng Presto Surabaya: Lunak Sampai ke Duri, Praktis Jadi Oleh-Oleh Favorit

Daftar Isi

SERBATAU -Surabaya tidak hanya dikenal sebagai kota pahlawan, tapi juga sebagai gudangnya kuliner khas yang bikin kangen. Salah satunya adalah bandeng presto, atau yang lebih akrab disebut bandeng duri lunak.

Dari namanya saja sudah bikin penasaran. Bagaimana bisa ikan yang terkenal penuh duri ini tiba-tiba jadi empuk hingga ke tulang, aman disantap tanpa takut tersedak?

Inilah keajaiban presto  teknik memasak dengan tekanan tinggi yang mampu melunakkan duri bandeng tanpa merusak kelezatan dagingnya. Tak heran, bandeng presto kini jadi oleh-oleh andalan Surabaya.

Praktis, bergizi, dan bisa dinikmati siapa saja, mulai dari anak-anak hingga orang tua.

 

Mengapa Bandeng Presto Begitu Istimewa?

Jika umumnya makan bandeng identik dengan perjuangan memisahkan duri, bandeng presto menawarkan pengalaman kebalikannya. Ikan bandeng segar dimasak menggunakan panci bertekanan tinggi (presto) dengan suhu sekitar 120–127 derajat Celsius.

Proses ini berlangsung sepanjang kurang lebih 2 sampai 3 jam. Hasilnya? Duri yang keras pun jadi lunak, bahkan bisa ikut dimakan tanpa terasa.

Inovasi sederhana ini menjawab masalah klasik sekaligus membuka peluang kuliner baru. Kini, masyarakat tak perlu lagi ragu menyajikan bandeng di meja makan. Justru,bandeng presto sering dianggap lauk praktis yang bisa menyelamatkan waktu saat butuh menu cepat tapi tetap sehat.

 

Dari Dapur Rumahan ke Oleh-Oleh Populer

Awalnya, bandeng presto banyak dibuat di dapur rumahan. Resepnya diwariskan dari generasi ke generasi, biasanya dengan bumbu sederhana seperti garam, bawang putih, dan kunyit.

Namun, seiring permintaan yang terus meningkat, banyak pelaku UMKM mulai memproduksi bandeng presto secara lebih serius.

Kini, Surabaya dan Sidoarjo dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto. Toko oleh-oleh hampir selalu menyediakan produk ini. Kemasan pun semakin beragam, mulai dari vacuum pack, frozen food, hingga retort steril yang bisa tahan berbulan-bulan.

Semua dikemas rapi agar bandeng presto bisa dibawa pulang oleh wisatawan, bahkan dikirim ke luar kota dan luar pulau.

 

Variasi Olahan yang Menggugah Selera

Keunggulan lain bandeng presto adalah fleksibilitasnya. Setelah duri lunak, bandeng bisa diolah menjadi berbagai menu sesuai selera.

Bandeng Presto Goreng Telur

Bandeng presto yang dicelup ke telur kocok lalu digoreng. Hasilnya gurih, renyah di luar, lembut di dalam. Menu ini jadi favorit anak-anak karena rasanya sederhana tapi nikmat.

Pepes Bandeng Duri Lunak

Dibumbui dengan rempah lengkap, dibungkus daun pisang, kemudian dipresto. Aromanya harum, dagingnya lembut, durinya aman disantap. Cocok dinikmati hangat bersama nasi putih.

Bandeng Bakar atau Goreng Krispi

Setelah presto, bandeng bisa dipanggang atau digoreng kembali. Hasilnya gurih dengan tekstur khas, apalagi jika dipadukan dengan sambal terasi.

Olahan Kreatif Lain

Tak sedikit produsen yang mengolah bandeng presto menjadi abon, otak-otak, hingga kornet. Inovasi ini membuat bandeng makin mudah diterima semua kalangan.

 

Praktis untuk Semua Kalangan

Bayangkan memiliki lauk yang dapat langsung dipanaskan sebentar, kemudian siap makan. Itulah kelebihan bandeng presto. Karena durinya sudah lunak, orang tua tak perlu khawatir memberi ke anak-anak. Bagi lansia pun aman, karena tidak ada duri yang bisa mengganggu.

Selain itu, bandeng presto kaya protein dan omega-3, sehingga baik untuk kesehatan. Tidak heran jika ia kerap dijadikan bekal, menu praktis untuk keluarga sibuk, sekaligus buah tangan favorit para perantau.

 

Oleh-Oleh yang Tahan Lama

Salah satu alasan bandeng presto begitu populer sebagai oleh-oleh adalah karena kemasannya yang awet.

Vacuum Basah

Rasa segar tetap terjaga, tetapi hanya bertahan 1–2 hari di suhu ruang. Simpan di kulkas agar lebih awet.

Vacuum Kering atau Oven

Bisa bertahan lebih lama, hingga beberapa minggu, bahkan tanpa kulkas. Cocok untuk perjalanan jauh.

Retort (Sterilisasi)

Ini adalah kemasan modern yang membuat bandeng presto tahan hingga berbulan-bulan. Praktis bagi yang ingin menyimpannya sebagai stok.

Dengan pilihan ini, pembeli bisa menyesuaikan kebutuhan: untuk dimakan langsung, dibawa mudik, atau dikirim ke kerabat di luar daerah.

 

Tips Membeli Bandeng Presto yang Terbaik

Pilih Toko Terpercaya

Surabaya punya banyak pusat oleh-oleh terkenal. Seleksi yang telah lama berdiri serta memiliki reputasi baik.

Perhatikan Label Kemasan

Cek tanggal produksi, masa kadaluarsa, dan instruksi penyimpanan. Produk dengan sertifikasi BPOM atau halal tentu lebih meyakinkan.

Sesuaikan Jenis Kemasan dengan Kebutuhan

Untuk oleh-oleh jarak dekat, vacuum basah sudah cukup. Untuk perjalanan jauh, sebaiknya pilih vacuum kering atau retort.

Tanyakan Cara Penyajian

Terdapat bandeng presto yang langsung siap makan, terdapat pula yang butuh dikukus ataupun digoreng sebentar saat sebelum disajikan.

 

Baca Juga: Bandeng Asap dan Bandeng Presto Surabaya

Cara Menyajikan Kembali di Rumah

Bawa kembali bandeng presto berarti memiliki lauk serbaguna di dapur. Cara menghangatkannya pun mudah:

·       Dikukus: 10–15 menit agar kembali hangat dan lembut.

·       Digoreng: bisa langsung digoreng sebentar untuk tekstur lebih gurih.

·       Dipanggang: tambahkan bumbu kecap manis serta cabai, hasilnya jadi bandeng bakar presto yang aromanya menggoda.

Kalau mau variasi, coba celupkan bandeng presto ke telur kocok lalu goreng hingga kecokelatan. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal. Dijamin ludes dalam sekejap.

 

Dari Tradisi ke Ekonomi Kreatif

Di balik gurihnya bandeng presto, ada nilai ekonomi yang besar. UMKM pengolah bandeng mampu menyerap tenaga kerja lokal, mulai dari nelayan pembudidaya, pekerja pengolahan, hingga penjual.

Bahkan kini banyak brand lokal yang memasarkan produknya lewat marketplace, menjangkau konsumen sampai ke luar negeri.

Bandeng presto bukan lagi sekadar lauk rumah tangga. Ia sudah naik kelas menjadi ikon kuliner sekaligus komoditas oleh-oleh yang menopang perekonomian masyarakat.

 

Lunak Sampai ke Duri, Selalu Dirindukan

Bandeng presto Surabaya membuktikan bahwa inovasi kuliner bisa lahir dari kebutuhan sederhana: membuat ikan bandeng yang penuh duri jadi lebih mudah disantap. Dari situ lahirlah oleh-oleh favorit yang praktis, lezat, dan menyehatkan.

Entah dinikmati di meja makan keluarga, dibawa sebagai buah tangan, atau dikirim untuk melepas rindu kampung halaman, bandeng presto selalu bisa menghadirkan rasa hangat. Lunak sampai ke duri, gurih hingga suapan terakhir  itulah alasan mengapa bandeng presto Surabaya tak pernah kehilangan penggemarnya.

Penulis : Wilda Maulidia (lid)