Sate Hadori, Sate Bandung Legendaris Sejak Era 1940-an

Daftar Isi

SERBATAU- Di antara gemerlap kuliner modern yang terus bermunculan, Bandung menyimpan permata-permata abadi. Ini adalah tempat-tempat yang tak lekang oleh waktu, di mana rasa adalah sebuah janji yang dipegang teguh.

Salah satu nama yang paling bergema dalam kategori ini adalah Sate Hadori. Bagi banyak orang, ini bukan sekadar sate Bandung biasa. Ini adalah sebuah institusi, sebuah warisan, dan bagian penting dari identitas Kuliner Legend Bandung.

Sejarah Panjang Sejak Era 1940-an

Kisah Sate Hadori adalah potret perjalanan sejarah kuliner kota ini. Jauh sebelum Bandung seramai sekarang, kedai sate ini telah memulai perjalanannya di era 1940-an. Dimulai dari sebuah warung sederhana, reputasinya dibangun dari mulut ke mulut.

Lokasinya yang strategis, tidak jauh dari Stasiun Bandung dan pusat keramaian lawas, menjadikannya persinggahan favorit bagi pelancong maupun warga lokal. Bertahan melintasi zaman, dari era pasca-kemerdekaan hingga era digital, membuktikan satu hal: Sate Hadori memiliki sesuatu yang tidak bisa ditiru oleh pendatang baru.

Resep Turun-temurun yang Tak Berubah

Kekuatan utama Sate Hadori terletak pada fondasi resepnya. Jika Anda bertanya kepada pelanggan setia yang telah makan di sana selama 30 tahun, mereka akan mengatakan hal yang sama: rasanya tidak berubah.

Rahasia pertama ada pada kualitas daging. Sate Hadori terkenal dengan sate kambing dan sate sapinya. Mereka konsisten menggunakan daging pilihan, terutama kambing muda, yang menjamin tekstur empuk.

Potongan dagingnya pun dikenal royal dan besar, tidak seperti sate kebanyakan. Namun, yang paling ajaib adalah kemampuannya mengolah daging kambing hingga nyaris tanpa aroma “prengus” yang sering dihindari orang. Ini adalah bukti keahlian dalam proses persiapan (marinasi) yang resepnya dijaga ketat dari generasi ke generasi.

Teknik Pembakaran Khas yang Mempertahankan Aroma

Membuat sate adalah sebuah seni pertunjukan, dan di Sate Hadori, pertunjukan itu masih sangat otentik. Mereka tidak menggunakan panggangan gas modern. Mereka setia pada bara api dari arang kayu berkualitas.

Teknik pembakarannya sangat khas. Daging yang telah ditusuk dibakar di atas bara yang panasnya pas, tidak terlalu besar hingga gosong, namun cukup panas untuk menciptakan charring (sedikit hangus di pinggir) yang sempurna.

Para pembakar sate di sini adalah maestro. Dengan kipas manual (kipas sate tradisional), mereka mengontrol suhu dan arah asap. Proses inilah yang menciptakan aroma smoky (sangit) yang khas, di mana lemak daging yang menetes ke bara api menghasilkan asap wangi yang kembali meresap ke dalam daging. Ini adalah teknik yang memberikan karakter rasa yang tak tergantikan.

Rahasia Bumbu Kacang Khas Bandung

Jika daging dan proses pembakaran adalah tubuhnya, maka bumbu kacang adalah jiwanya. Bumbu kacang Sate Hadori adalah representasi sempurna dari bumbu sate gaya Priangan (Bandung).

Berbeda dari bumbu sate Madura yang terkadang disajikan dengan tekstur kasar, bumbu di sini digiling sangat halus, kental, dan legit. Rasanya adalah perpaduan seimbang antara gurihnya kacang tanah berkualitas, manis yang pas dari kecap, dan sedikit sentuhan rempah yang dirahasiakan.

Bumbu ini tidak “melawan” rasa daging, melainkan melengkapi dan mengangkat cita rasa asap dari bakaran. Disajikan melimpah di atas sate panas, ditambah irisan bawang merah mentah dan cabai rawit, inilah kombinasi yang membuat orang kembali lagi.

Review Pengunjung dan Daya Tarik Suasana Klasik

Jangan harapkan suasana kafe modern atau restoran fancy saat berkunjung ke Sate Hadori. Daya tariknya justru terletak pada suasana klasiknya yang jujur.

Kedainya seringkali penuh sesak, riuh dengan suara obrolan, dan kepulan asap wangi dari area pembakaran di bagian depan. Ini adalah pemandangan khas. Ulasan pengunjung hampir selalu seragam: mereka datang untuk daging yang empuk, bumbu yang melimpah, dan porsi yang memuaskan.

Banyak pengunjung adalah pelanggan lintas generasi. Bukan hal aneh melihat seorang kakek membawa cucunya, sambil bercerita bahwa ia sudah makan di tempat yang sama sejak ia masih muda. Inilah bukti sosial terkuat dari sebuah kuliner legend Bandung.

Lokasi dan Jam Buka Terbaru

Bagi Anda yang ingin berburu sate Bandung legendaris ini, lokasi utamanya sangat mudah ditemukan.

• Lokasi: Kedai pusat dan paling terkenal berada di area dekat Stasiun Bandung dan Pasar Baru, tepatnya di sekitar Jalan Cikakak atau Jalan Kebon Jati. Lokasinya sangat strategis bagi wisatawan yang baru tiba di Bandung.
• Jam Buka: Sate Hadori adalah kuliner malam. Mereka biasanya buka mulai sore hari (sekitar pukul 17.00) hingga lewat tengah malam. Ini menjadikannya pilihan sempurna untuk makan malam yang mengenyangkan.

Alasan Mengapa Sate Hadori Tetap Digemari

Di tengah gempuran tren, Sate Hadori tetap berdiri kokoh karena mereka tidak pernah berkompromi pada tiga hal: kualitas bahan baku, konsistensi resep, dan porsi yang jujur.

Mereka tidak mengurangi ukuran daging saat harga bahan baku naik. Mereka tidak mengubah resep bumbu kacang warisan keluarga. Mereka adalah definisi sejati dari “warisan rasa”.

Inilah alasan mengapa Sate Hadori bukan hanya sekadar tempat makan, tapi sebuah penanda sejarah rasa di kota Bandung. Sebuah nama yang wajib masuk dalam daftar perjalanan Kuliner Legend Bandung Anda.

Penulis: Febi Agil Ardadama