Sejarah Spikoe Resep Kuno yang Jadi Ikon Surabaya

Daftar Isi

 

SERBATAU - Di antara sekian banyak oleh-oleh khas Kota Pahlawan, satu nama selalu muncul saat percakapan bergeser ke kue tradisional: Spikoe.

Kue lapis yang teksturnya lembut, aroma menteganya kokoh serta rasanya bawa sentuhan rempah halus itu bukan semata-mata kudapan  dia merupakan peninggalan rasa yang tertaut pada sejarah panjang interaksi kuliner Nusantara dengan pengaruh asing.

Di Surabaya, satu merek yang kerap disebut-sebut sebagai penjaga tradisi itu adalah Spikoe Resep Kuno  toko dan usaha keluarga yang menjaga resep turun-temurun sekaligus mengkomersialkan spikoe sebagai oleh-oleh populer.

 

Dari Spekkoek Belanda ke Spikoe Nusantara

Jejak spikoe tak bisa dipisah dari sejarah kolonial. Banyak penelusuran etimologi serta tulisan kuliner mengatakan kalau sebutan spiku ataupun spikoe berkaitan dengan kata Belanda spekkoek, suatu kue lapis yang dibawa serta disukai oleh masyarakat Eropa pada masa kemudian.

Meski namanya ada kaitan dengan kata yang merujuk daging babi dalam bahasa Belanda, transformasi resep ketika memasuki Nusantara membuat bahan dan rasa berubah mengikuti preferensi lokal  terutama pada penggunaan telur, mentega, dan rempah-rempah. Menyesuaikan diri inilah yang setelah itu melahirkan varian lapis khas Jawa Timur yang kita tahu saat ini.

 

Ciri Teknikal: Telur Banyak, Lapisan Rapi, Waktu yang Tidak Boleh Dikebut

Salah satu yang menandai autentisitas spikoe adalah proses pembuatannya yang memakan waktu dan memerlukan keterampilan. Versi tradisional membutuhkan jumlah telur yang cukup besar  seringkali lebih banyak kuning telur  sehingga menghasilkan tekstur kue yang lembut dan padat.

Selain itu, pembuatan lapis yang baik bukan sekadar menuang adonan; kue sering dilapis berkali-kali (pada beberapa resep klasik jumlah lapis bisa mencapai puluhan layer), dan tiap lapis harus dipanggang atau dikukus sampai set sebelum dilanjutkan ke lapisan berikutnya. Karena proses ini memakan waktu berjam-jam dan menuntut ketelitian, tidak heran spikoe disebut sebagai kue "resolusi tinggi" dalam hal teknik pastry tradisional.

 

Spikoe Resep Kuno: Menjaga Resep, Menjalankan Usaha

Di tengah tren makanan cepat saji dan inovasi pastry modern, beberapa toko kue keluarga berhasil bertahan dengan memegang teguh resep asli. Spikoe Formula Kuno merupakan contoh usaha yang menjadikan formula peninggalan selaku fondasi bisnis. Dengan outlet fisik yang menempelkan reputasi sebagai “legendaris”, mereka melayani permintaan konsumen yang mengincar rasa autentik.

Selain menjual di toko, banyak produsen spikoe kini juga menyesuaikan saluran distribusi melalui pemesanan online dan kemasan yang lebih ramah oleh-oleh sehingga produk bisa dikirim ke luar kota. Model bisnis ini memperlihatkan bagaimana produk tradisional bisa “naik kelas” tanpa harus kehilangan jati diri rasa.

 

Rasa dan Rempah: Klasik tapi Tidak Monokrom

Walaupun simpel dalam tampilan  susunan kuning-cokelat yang apik  spikoe menaruh kompleksitas rasa. Resep tradisional sering memasukkan rempah seperti kayu manis, kapulaga, pala, dan cengkih dalam proporsi yang halus; bahan-bahan ini memberi aroma khas yang tidak hanya “manis” tetapi juga berlapis.

Penggunaan mentega atau margarin berkualitas, serta teknik pengocokan dan penakaran telur yang tepat, menentukan aroma dan kelembutan akhir kue. Di beberapa varian modern, tambahan kismis, kacang, atau variasi rasa lain ditambahkan, tetapi inti yang dicari pembeli tetaplah keseimbangan rasa manis-legit dan aroma rempah yang hangat.

 

Spikoe dalam Ekonomi Lokal: Dari UMKM ke Omzet Signifikan

Kue tradisional seperti spikoe bukan hanya soal rasa dan nostalgia; bagi pelaku usaha, ia berarti sumber pendapatan nyata. Liputan usaha terhadap beberapa toko spikoe menunjukkan bahwa permintaan pada periode tertentu  misalnya musim liburan atau menjelang hari raya  bisa melonjak signifikan.

Model usaha yang menggabungkan produksi berskala kecil, penjualan langsung, dan pemesanan online membuat beberapa produsen mampu mencapai omzet yang memadai dan memberi lapangan kerja bagi tenaga lokal. Transformasi ini menegaskan posisi spikoe tidak sekadar sebagai produk kuliner, melainkan juga komoditas ekonomi daerah.

 

Spikoe sebagai Oleh-oleh: Praktis, Simbolik, dan Mudah Diingat

Salah satu alibi spikoe bertahan selaku ikon oleh-oleh Surabaya merupakan sifatnya yang instan kompak, relatif tahan, serta gampang dikemas. Namun lebih dari itu, spikoe membawa muatan simbolis  ia adalah wujud rasa yang melekat, kenangan manis yang ingin dibawa pulang oleh wisatawan.

Di banyak toko, spikoe dikemas rapi dengan kotak yang layak untuk hadiah sehingga kue ini sering muncul dalam daftar hantaran perayaan atau hampers korporat. Ketersediaan varian ukuran dan kemasan juga membantu memenuhi kebutuhan pasar yang beragam.

 Baca Juga: Pusat Belanja Oleh-Oleh Surabaya yang Selalu Ramai Wisatawan

Tantangan dan Peluang: Menjaga Autentisitas di Tengah Modernisasi

Walau permintaan tetap tinggi, pengrajin spikoe menghadapi tekanan: menjaga resep klasik yang memerlukan proses panjang, sambil menekan biaya dan memenuhi standar keamanan pangan modern. Ada dilema antara mempertahankan teknik tradisional yang lama dan mengadopsi praktik produksi efisien.

Peluangnya timbul kala produsen sukses memadukan keduanya: mempertahankan cita rasa autentik sekalian mempraktikkan pengemasan higienis, labeling bertepatan pada penciptaan sertifikasi halal buat pasar tertentu), dan pemesanan online. Keberhasilan ini menjadikan spikoe bukan hanya barang nostalgia, tetapi produk yang relevan di pasar kontemporer.

 

Bagaimana Membedakan Spikoe Otentik? (Tips Singkat)

Bagi pembeli yang ingin mendapatkan spikoe otentik dan berkualitas, berikut beberapa indikator praktis:

·       Aroma kaya mentega dan rempah – spikoe otentik cenderung harum, bukan sekadar manis.

·       Tekstur padat namun lembut – bukan berongga atau terlalu lembek.

·       Lapisan rapi – lapisan harus terlihat terpisah dan tidak bergelembung besar.

·       Informasi produksi – toko terpercaya biasanya memberikan label tanggal dan keterangan varian rasa.

Memerhatikan hal-hal ini membantu pembeli mendapatkan pengalaman rasa yang mendekati resep klasik.

 

Baca Juga: Ragam Oleh-Oleh Khas Surabaya yang Wajib Dibawa Pulang

Spikoe sebagai Penjaga Rasa Lokal

Spikoe Formula Kuno serta toko-toko sejenisnya meyakinkan kalau kue tradisional dapat lebih dari semata-mata kenangan: dia merupakan bukti diri kuliner yang hidup, sumber penghidupan, serta bagian dari cerita kota.

Di setiap potong spikoe tersimpan proses panjang, keuletan pembuatnya, dan jejak sejarah yang menghubungkan masa lalu dengan dinamika ekonomi sekarang. Menjaga spikoe berarti juga menjaga sebuah fragmen budaya yang, semoga, akan terus dinikmati generasi mendatang.

Penulis : Wilda Maulidia (lid)